和食 2020.12.13 [sun]

オクラのカレー南蛮

スパイシーなカレー南蛮を、ヴィーガンスタイルで!香味野菜やスパイスで風味よく仕上げています。

このレシピのキーワード

#主食

#蕎麦

#麺類

カロリー

510kcal

所要時間

20分

準備時間:10分
調理時間:10分

材料

人前 +

昆布だし 700ml
カレー粉 1.5 大さじ
醤油 4 大さじ
みりん 1 大さじ
きび砂糖 1/2 小さじ
オクラ 7〜8本
玉ねぎ 1/2個
青ネギ 1〜2本
七味唐辛子 少々
そば乾麺 2束
片栗粉 1 大さじ
菜種油 1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー510kcal
炭水化物89.9g
タンパク質16.7g
脂肪9g
飽和脂肪酸1.24g
多価不飽和脂肪酸3.62g
一価不飽和脂肪酸3.27g
コレステロール1mg
食塩相当量2.72g
カリウム1057mg
食物繊維8.9g
糖質81g
カルシウム119mg
4.3mg

作り方

  1. 片栗粉を同量の水で溶いておく。オクラは塩で板ずりしてヒゲを取ってから、小口切りに、玉ねぎは薄切りに、ネギはみじん切りにしておく。鍋にお湯を沸かしておく。

  2. 厚手のホーロー鍋などに油をひき、玉ねぎを炒める。

  3. 玉ねぎが黄色く色づいてきたら、火を弱めカレー粉を炒める。

  4. カレー粉が香り立ってきたら、昆布だし、醤油、みりん、きび砂糖を加える。

  5. 沸騰したらオクラを入れる。同時進行でそばを茹で始める。茹で時間は表示通りで。

  6. そばを茹でながら、カレー汁に片栗粉でとろみをつける。沸騰させてお玉でかき混ぜながら、もう片方の手で水溶き片栗粉を少しずつ流し入れる。

  7. そばが茹で上がったら、湯切りして丼に入れて、カレー汁を注ぐ。青ネギを散らして、好みで七味唐辛子を振りかける。

オクラで十分なとろみがついていたら、水溶き片栗粉は入れなくてもいいです。
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