とろ～り！蓮根の豆乳雑炊
調理 20分2人前秋・冬
残ったご飯を利用して、摺り下ろした蓮根と豆乳が入った優しい味わいの雑炊にしてみました。摺り下ろした蓮根を入れると、トロリとした出汁になり、豆乳を加えて、リゾットの様な味わいの雑炊に…夜の遅い食事や、寒い日のお食事にお役立て下さい。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 蓮根150ｇ
- ご飯200ｇ
- 水200㏄
- 豆乳200㏄
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 白みそ大さじ1/2
- 青ネギ（刻み）適量
- いり胡麻適量
- 米油適量
栄養成分
1人前あたり297kcalエネルギー
8.2gたんぱく質 ★
0.64g塩分
2.3g食物繊維
568mgカリウム ★
1.9mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
蓮根は、皮を剥き、酢水に浸けたら、盛り付け様に数枚を薄くスライスします。残りは、摺り下ろします。
鍋にオイルを入れて、キッチンペーパーで水分を除いた①のスライスを揚げ焼にします。
鍋に水を入れて湯を沸かし、沸騰したら、昆布だし、①の摺り下ろしを入れて煮ます。フツフツとしてきたら、白みそ、ご飯、豆乳を入れて、味の調整をしながら、沸騰しない様に煮ます。お好みの硬さ（とろみ加減）になったら、消火します。
③を器に盛り付けて、ネギ、いり胡麻、②を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると、変色を防げます。
・キノコ、根菜類などの食材をお好みで、加えても美味しいです♡
・味のアクセントに、生姜、粗びき胡椒など、お好みで添えて下さい。
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