トロトロえのき茸と水煮大豆のお手軽和風カレー
調理 15分3人前夏・秋
えのき茸を加熱すると、だんだんトロトロしてきます。その「とろみ」を利用して作る、簡単お手軽カレーです。辛さは控えめでシンプルな味付けになっているので、お手持ちのスパイスなどを追加してお好みの味にアレンジしてみてください☆
材料
3人前
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- ご飯人数分
- えのき茸1パック（200g）
- 玉ねぎ1個
- 水煮大豆80g
- にんにく1片
- 干し椎茸（スライス）3g
- カレー粉小さじ1
- ごま油適量
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 水180ml
- 塩適量
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
栄養成分
1人前あたり261kcalエネルギー
9.1gたんぱく質 ★
1.09g塩分
6.6g食物繊維 ★
564mgカリウム ★
1.8mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
・えのき茸は５ミリ幅くらいに刻み、ほぐしておきます。 （根元の部分に旨味を多く含んでいるので、石づきのギリギリまで使ってください） ・玉ねぎは縦半分、横半分に切り、繊維に沿って５ミリ幅にスライスします。 ・にんにくはみじん切りに。 ・干し椎茸（スライス）はサッと洗って、そのまま細かく刻みます。
・鍋にごま油とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら玉ねぎを入れてよく炒めます。 ・玉ねぎが透き通って軟らかくなったら、カレー粉を加え、焦がさないように軽く混ぜ炒めてください。
えのき茸・料理酒・みりん・醤油を入れ、混ぜながら２分ほど沸々と煮ます。
水を注ぎ入れ、水煮大豆と刻んだ干し椎茸を加えます。 ひと煮立ちしたら味をみて、塩こしょうで調整してください。
５分ほど煮込んでえのき茸のとろみが出たら、仕上げにナツメッグを振り入れ、よくかき混ぜて完成です☆
コツ・メモ
えのき茸は細かく刻むのがポイントです。口当たりがよくなり、水煮大豆のホクホク感が引き立ちます。
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