ふんわりモチモチ♪れんこん饅頭
蓮根と豆腐で作った生地を電子レンジで加熱した、簡単＆時短なお饅頭にしてみました。食べる時は、ふんわりモチモチとしたお饅頭の中には何が入っているのかという楽しみがあります。蓮根のシャキシャキ感のあるお饅頭を、優しい味の餡と共にお召し上がり下さい。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 蓮根200ｇ
- 木綿豆腐100ｇ
- 枝豆（冷凍）8鞘
- 銀杏12粒
- 人参10ｇ
- ゆり根1/2個
- シイタケ2枚
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 片栗粉大さじ1
【餡】
- ☆水200㏄
- ☆薄口しょうゆ小さじ2
- ☆みりん小さじ2
- ☆顆粒昆布だし小さじ1
- ☆塩1つまみ
- 片栗粉大さじ1
- すりおろし生姜適量
栄養成分
1人前あたり作り方
豆腐は、キッチンペーパーに包み、ザルに入れて水切りをしておきます。
蓮根は、皮を剥き、酢水に浸けてアク抜きをしたら、上部に載せる枚数分を薄くスライスします。後の1/3は、粗みじん切りにします。残りの2/3は、摺り下ろします。
枝豆は、鞘から出しておきます。人参、シイタケは、粗みじん切りにします。ゆり根は、ほぐして洗っておきます。
ボウルに①を入れてほぐしたら、②の摺り下ろし、昆布だし（小さじ1）、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。続いて、②の粗みじん切り、③、銀杏を入れて混ぜたら、4等分にします。
器に個数分のラップを敷き、④を入れて、上部に①のスライスを載せます。ラップの端を持ち上げて包んだら、輪ゴムで縛ります。
⑤を電子レンジ（600ｗ）に入れて、3～4分加熱します。蒸し上がって（押して弾力があればＯＫです）いれば、そのまま放置（予熱調理）します。
餡を作ります。 鍋に☆を入れて煮ます。煮立ってきたら、水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）を入れて、ひと煮立ちさせます。
⑥を器に盛り付けて、⑦、摺り下ろし生姜を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると、変色を防げます。
・具材は、きくらげ、豆類、キノコ類など、お好みの食材にアレンジして下さい。
・生姜の代わりに、七味やワサビを添えても、美味しいです♡
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。