蓮根と豆腐とおからのハンバーグ

作り方

1. 蓮根は、皮を剥いて、盛り付け様に数枚を薄くスライスします。後の1/2は粗みじん切り、残りの1/2は摺り下ろします。

2. 白ネギは、みじん切りにします。

3. ボウルに、豆腐を入れて潰したら、①の摺り下ろし、おから、生姜の摺り下ろし、昆布だし、片栗粉、塩、胡椒を入れて捏ねます。滑らかになったら、①の粗みじん切り、②を入れて、混ぜ合わせます。

4. ③をお好みの大きさに成形します。

5. 【たれ】を作ります。 鍋に水、昆布だし、醤油、みりん、キビ砂糖を入れて煮立たせ、味の調整をしたら、水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）を回し入れて、とろみを付けます。

6. フライパンにオイルをひいて、④を並べ入れたら、強火～中火で3分焼きます。程よい焼き色が付いたら、中火～弱火にして、ひっくり返し、酒を振り掛けて、蓋をして6分蒸し焼きにします。蓋を取り、軽く押さえて弾力があれば、消火します。

7. キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、多めのオイル（分量外）を入れます。オイルが温まってきたら、①の盛り付け様の蓮根を入れて、揚げ焼にします。両面に程よい焼き色が付いたら、キッチンペーパーに載せて、油切りをします。

8. 器に⑥、⑦を盛り付けて、⑤を掛ければ、出来上がりです。