和食 2020.09.03 [thu]

秋ナスと油揚げの焼き味噌和え

秋ナスを、味噌を塗って焼いた油揚げとキノコで和えました。味噌を付けて焼いた油揚げは、コクがあり、共に和える茄子にも、焼き味噌のコクと風味が味わえます。簡単にできるので、お試し下さい。

このレシピのキーワード

#副菜

#焼き物

カロリー

104kcal

所要時間

20分

準備時間:10分
調理時間:10分

材料

~3人前 +

茄子 2本(200g)
シイタケ 4枚
油揚げ 1枚
オリーブオイル 1/2  大さじ
味噌 2 大さじ
キビ砂糖 1.5 大さじ
みりん 1 大さじ
いり胡麻 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー104kcal
炭水化物10.8g
タンパク質3.8g
脂肪5.3g
飽和脂肪酸0.69g
多価不飽和脂肪酸1.53g
一価不飽和脂肪酸2.58g
コレステロール1mg
食塩相当量1.02g
カリウム228mg
食物繊維2.7g
糖質8.2g
カルシウム50mg
0.8mg

作り方

  1. 茄子は、乱切りにして、水を張ったボウルに浸けて、あく抜きをします。

  2. 小さめのボウルに、味噌、キビ砂糖、みりんを入れて、混ぜ合わせます。

  3. 油揚げは、キッチンペーパーで水分、油分を拭き取り、食べやすい大きさに切り分けます。シイタケは、軸を切り落とし、濡れ布巾で汚れを拭き取ります。

  4. ③のシイタケのカサの中に②を塗ります。油揚げは、アルミホイルに載せて、残りの②を塗ります。※油揚げは、隙間のない様に敷き詰めます。(重なっていてもOKです)

  5. ④をオーブントースターorグリルで焼きます。油揚げに程よい焼き色が付いたら消火して、ボウルに入れます。シイタケは、食べやすい大きさに切り分け、油揚げの上に載せます。

  6. ①をボウルから取り出し、耐熱容器に入れて、オイルを掛けます。ラップをして、電子レンジ(600w)で、4分加熱します。柔らかくなっていたら、取り出して、ザルに入れて水気を切ります。

  7. ⑤に⑥を軽く絞って入れたら、ボウルの周りから優しく和えます。5分くらい放置して、味が馴染んだら、器に盛り付けて、いり胡麻を添えれば、出来上がりです。

・キノコは、お好みでシメジやエリンギ、マイタケなどにアレンジして下さい。
・食材を和える時は、茄子が崩れやすいので、金物は使用せず、木製品やプラスチック製品のスプーンなどで和える事をお勧めします。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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