豆腐と3種のお豆の炒め物
豆腐と春限定の生のエンドウ豆、そら豆、スナップエンドウを、あっさりとした炒め物にしました。味付けは昆布茶なので、お豆の鮮やかな色合いが残せます。食感の違うお豆の食べ比べをしながら素材の味をお楽しみ下さい。小さなお子様がいらっしゃるご家庭は、一緒にお豆の皮むきを楽しんで下さい♡
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 木綿豆腐150ｇ
- エンドウ豆（鞘付き）100ｇ（正味50ｇ）
- そら豆（鞘付き）4鞘（薄皮付き50ｇ）
- スナップエンドウ50ｇ
- 玉ねぎ1/4個（50ｇ）
- マッシュルーム1パック
- ショウガ1/2片
- 水300㏄
- 塩小さじ1/2
- ☆昆布茶小さじ1/2～
- ☆塩コショウ適量
- 片栗粉小さじ1弱
- オリーブオイル大さじ1
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
豆腐は、食べやすい大きさ（8～12等分）に切り分け、キッチンペーパーを上下に置いて、水分を除いておきます。マッシュルームは食べやすい大きさに切ります。
エンドウ豆は、鞘から実を取り出しておきます。
そら豆も、鞘から実を取り出しておきます。
スナップエンドウは、筋を取っておきます。
鍋に②、塩、水を入れて、強火で点火します。沸騰したら中火にして、2分茹でます。続いて③を入れて、2分茹でます。更に④を入れて1分茹でます。茹で上がったら、そら豆とスナップエンドウを取り出し、ザルにあげておきます。（※エンドウ豆はそのまま茹で汁に浸けておきます。）
⑤のそら豆の粗熱が取れたら、薄皮をむいておきます。
ショウガは、みじん切りにします。玉ねぎは、粗みじん切りにします。
フライパンに、オイルの1/2を敷いて、①を全体に焦げ色が付く様に焼きます。程よく、焼けたら取り出しておきます。
⑧のフライパンをキッチンペーパーで拭い、残りのオイルを敷いて、⑦のショウガ、玉ねぎ、マッシュルームを順に炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、⑤の茹で汁を100㏄入れて煮立たせ、⑧、⑤のスナップエンドウと、水切りをしたエンドウ豆、⑥を入れて、煮立たせます。
⑨に☆を入れて味を調整したら水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）を入れます。お好みの、とろみ加減になれば、器に盛り付けて、出来上がりです。
コツ・メモ
・※茹で上がったエンドウ豆の鍋は、大き目のボウルに冷水と氷を張った中に浸けておくと、色の鮮やかさが保て、茹で汁に浸けておくことで、シワのないお豆に仕上がります。
・茹で汁を使用することで、豆腐にも豆の風味が味わえます。
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