お手軽精進料理 ベジタリアン肉団子の酢豚
調理 35分2人前夏
夏野菜を使った酢豚を、精進バージョンで作ってみました。水で戻した高野豆腐をすりおろすことでひき肉のような食感を楽しめます。フードプロセッサを使うとより簡単にできます。
材料
2人前
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<ベジタリアン肉団子>
- 高野豆腐1枚
- ネギ1/2本
- 干しシイタケ1枚
- 生姜チューブ2cm
- にんにくチューブ2cm
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- ナス1本
- ニンジン1/2本
- ピーマン1個
- オクラ2本
- 玉ねぎ1/2個
- ミニトマト4個
<甘酢あん>
- ケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん小さじ2
- 水大さじ3
- 片栗粉小さじ2
＜その他＞
- 植物油適量
栄養成分
1人前あたり260kcalエネルギー
7.7gたんぱく質 ★
4.32g塩分
6.5g食物繊維 ★
679mgカリウム ★
1.8mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
高野豆腐と干しシイタケを水で戻す。とれた出汁は味噌汁かスープにすると美味しい。
ベジタリアン肉団子の材料をフードプロセッサで混ぜる。
2でできた種の水分を写真のように搾りながら成型する。肉団子の大きさは一口大でよい。深めのフライパンに油を深さ3cmほど入れ、170～180℃の温度で揚げる。崩れやすいので肉団子は成型したそばから揚げていく方が失敗しなくてよい。
野菜を切る。ナスは乱切り、ピーマン・玉ねぎ・オクラは一口大、にんじんは薄切りにし、ミニトマトは十字に軽く切れ込みを入れる。
強火で火が通りにくい野菜から炒めていく。 （にんじん・ピーマン→ナス・玉ねぎ・オクラ→ミニトマト）
弱火に落とし、甘酢あんの調味料を一気に加えてすぐに混ぜる。最後に肉団子を加え、軽くあんを絡めて完成。
コツ・メモ
ベジタリアン肉団子のカリッとした食感を残すため、肉団子は最後に加えます。肉団子の成型はパットに並べると崩れてしまうので、先に油を熱しておいて成型したら油に投入するといいです。
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