和食 2020.03.27 [fri]

大根のハリハリ炒め~甘味噌わさび~

大根だけでサッと作れる、気の利いたお通しのような美味しい一皿です♪生のままだとビタミンは効率よく摂取できても、身体を冷やす作用があることは、あまり知られていない大根。ですが、加熱調理することで大根の身体を冷やす性質をなくすことができます♪冷えは美容の大敵。ビタミンは他の食材で補い、大根は加熱して身体を冷やさないようにしましょう♪

このレシピのキーワード

#ワインのおつまみ

#副菜

#炒めもの

カロリー

40kcal

所要時間

15分

準備時間:0分
調理時間:15分

材料

~3人前 +

大根 6~7cmくらい(200g)
きくらげ 4~5個
生姜 1かけ
オリーブオイル 1 小さじ

<A>

顆粒昆布だし 1/2 小さじ
2 小さじ
塩レモン(みじん切り) 1~ 小さじ
ガーリックパウダー 1/4~1/2 小さじ

<B>

味噌 1 小さじ
みりん 1~2 小さじ
チューブのわさび 1/2~1 小さじ

-------------

塩コショウ 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー40kcal
炭水化物6.2g
タンパク質0.8g
脂肪1.3g
飽和脂肪酸0.15g
多価不飽和脂肪酸0.14g
一価不飽和脂肪酸0.76g
コレステロール0mg
食塩相当量0.62g
カリウム181mg
食物繊維1.8g
糖質4.3g
カルシウム23mg
0.7mg

作り方

  1. きくらげは水戻しして洗い、細切りに。生姜は千切りにする。

    大根は皮を剥き、7~8mm角の拍子木切り(細長い四角の棒状にする切り方)、皮は薄切りにする。

    (輪切りだと味が絡みづらく、薄切りや短冊切りなどだと、パリっとした食感が出せないので、ある程度分厚く切るのがコツです。皮は薄切りにした方が調味料が絡んで美味しいです。)

  2. フライパンにオリーブオイル、生姜、きくらげ、大根を入れ、中強火で2分炒める。

  3. 一度火を止め、【A】を入れたら再び中強火で1分程度、混ぜ合わせながら炒める。

  4. 一度火を止め、フライパンの中央を空けて【B】を入れる。

    【B】を混ぜ合わせてから、具材にも絡ませ、中強火にして水分を飛ばすように1分程度炒める。

  5. 火を止め、塩コショウで味を調えて完成。

♪決め手はわさびと大根のはりはり漬けのようなパキっとした歯ごたえです。
大根に火を通しすぎるのを防ぐために、調味料を加える際に火を止めています。
♪味を少し濃くすれば、ご飯にもよく合います。
♪冷めても美味しく、白ワインにも合います★
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