和食 2022.05.09 [mon]

2種のお豆で和風ポテトサラダ

そら豆とえんどう豆を使用したノンオイル、ノンマヨネーズのあっさりとしたポテトサラダです。具材を昆布茶で煮て和テイストに仕上げました。具材を1つの鍋で煮る事で豆の甘味がじゃが芋に染み入り、美味しさが増します。ホクホク感のある旬の味わいをお楽しみください。

このレシピのキーワード

#サラダ

#作り置き

#前菜

#春野菜

カロリー

262kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

~3人前 +

そら豆(鞘付き)
5鞘(薄皮付き80g)
えんどう豆(鞘付き)
160g(正味80g)
新じゃが芋
1個(160g)
新玉ねぎ
1/4個((50g)
昆布茶
1 小さじ
100㏄
白みそ
1 小さじ
塩(無くてもOK)
適量
レモン汁
1.5~ 大さじ

【トッピング】

塩昆布
適量
七味唐辛子
お好みで

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー262kcal
炭水化物54.9g
タンパク質5.8g
脂肪0.5g
コレステロール0mg
食塩相当量1.6g
3.8mg

作り方

  1. そら豆を鞘から取り出します。鍋に水、昆布茶を入れて煮立たせ、そら豆を入れて煮ます。柔らかく煮あがったらザルに入れて粗熱を取り、薄皮を剥きます。※煮汁は後で使用します。

  2. えんどう豆は鞘から取り出し、軽く水洗いをします。

  3. じゃが芋は皮を剥き、1.5㎝角に切ります。ボウルに水を張り、じゃ芋を浸けてアク抜きをします。アクが抜けたらザルに入れて水切りをします。

  4. 玉ねぎは薄切りにして塩(分量外・1つまみ)をまぶし、バットに入れて10分程放置します。しんなりしたら硬く絞り、水分を除きます。

  5. ①で使用した煮汁に③を入れて煮ます。煮立ったら②を入れて5分程煮ます。

  6. ⑤のじゃが芋に竹串を刺し、スッと刺さったら味噌を入れて全体に馴染ませ、水分を飛ばしながら煮詰めて消火します。

  7. ⑥の鍋に①を入れて具材をお好みの崩し加減にマッシュし、レモン汁、塩を入れて全体に馴染ませ、味の調整をします。粗熱が取れたら④を入れて和えます。

  8. ⑦を器に盛り付け、トッピングを添えれば出来上がりです。

・玉ねぎの辛味が気になる方は絞る際に水洗いをしてください。
・具材を煮る時の出し汁は少なめです。小鍋のご使用をお勧めします。
・トッピングに塩昆布を添えるのでポテトサラダの味付けは薄めがお勧めです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピをクリップする
レシピ一覧へ

お気に入りのレシピを手軽に”クリップ”

クリップはお気に入りのレシピを保存できる機能です。
ご利用には無料の会員登録が必要です。
ログイン後はどなたでもご利用いただけます。

会員登録する
既に登録済みの方はこちら

会員の方だけにお届けする限定レシピ

会員限定レシピをご覧いただくには無料の会員登録が必要です。
ログイン後はどなたでもご利用いただけます。

会員登録する
既に登録済みの方はこちら