2種のお豆で和風ポテトサラダ
調理 25分2～3人前春
そら豆とえんどう豆を使用したノンオイル、ノンマヨネーズのあっさりとしたポテトサラダです。具材を昆布茶で煮て和テイストに仕上げました。具材を1つの鍋で煮る事で豆の甘味がじゃが芋に染み入り、美味しさが増します。ホクホク感のある旬の味わいをお楽しみください。
材料
2～3人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- そら豆（鞘付き）5鞘（薄皮付き80ｇ）
- えんどう豆（鞘付き）160ｇ（正味80ｇ）
- 新じゃが芋1個（160ｇ）
- 新玉ねぎ1/4個（（50ｇ）
- 昆布茶小さじ1
- 水100㏄
- 白みそ小さじ1
- 塩（無くてもOK）適量
- レモン汁大さじ1.5～
【トッピング】
- 塩昆布適量
- 七味唐辛子お好みで
栄養成分
1人前あたり262kcalエネルギー
5.8gたんぱく質
1.6g塩分
3.8mg鉄分
作り方
そら豆を鞘から取り出します。鍋に水、昆布茶を入れて煮立たせ、そら豆を入れて煮ます。柔らかく煮あがったらザルに入れて粗熱を取り、薄皮を剥きます。※煮汁は後で使用します。
えんどう豆は鞘から取り出し、軽く水洗いをします。
じゃが芋は皮を剥き、1.5㎝角に切ります。ボウルに水を張り、じゃ芋を浸けてアク抜きをします。アクが抜けたらザルに入れて水切りをします。
玉ねぎは薄切りにして塩（分量外・1つまみ）をまぶし、バットに入れて10分程放置します。しんなりしたら硬く絞り、水分を除きます。
①で使用した煮汁に③を入れて煮ます。煮立ったら②を入れて５分程煮ます。
⑤のじゃが芋に竹串を刺し、スッと刺さったら味噌を入れて全体に馴染ませ、水分を飛ばしながら煮詰めて消火します。
⑥の鍋に①を入れて具材をお好みの崩し加減にマッシュし、レモン汁、塩を入れて全体に馴染ませ、味の調整をします。粗熱が取れたら④を入れて和えます。
⑦を器に盛り付け、トッピングを添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・玉ねぎの辛味が気になる方は絞る際に水洗いをしてください。
・具材を煮る時の出し汁は少なめです。小鍋のご使用をお勧めします。
・トッピングに塩昆布を添えるのでポテトサラダの味付けは薄めがお勧めです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。