菜の花のシルバーサラダ
菜の花をメインに春野菜を使用したシルバーサラダ（春雨のマヨネーズサラダ）です。マヨネーズドレッシングには菜の花の辛し和えをイメージして辛子を加えました。辛子がまろやかなマヨネーズの味を引き締め、菜の花のほろ苦さを引き立てます。口触りの良い春雨と共にたっぷりな春野菜をお楽しみください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 春雨50ｇ
- 菜の花50ｇ
- 春キャベツ大1枚
- 新玉ねぎ1/4個（50ｇ）
- ミニパプリカ（赤）1個
- 薄口しょうゆ小さじ1
【マヨネーズドレッシング】
- ★豆乳マヨネーズ大さじ2
- ★レモン汁大さじ1.5
- ★豆乳大さじ1
- ★辛子大さじ1/2
- ★キビ砂糖小さじ1/2
- 塩・胡椒各適量
- 摺り胡麻適量
栄養成分
1人前あたり作り方
春雨はキッチンバサミで食べやすい長さに切って表示通リ戻します。茹で上がったらザルに入れて流水を掛けながらヌメリを取り、水切りをします。
菜の花は根元を切り落とし、半分or1/3に切り分けます。（根本と葉先は分けておきます）
鍋に湯を沸かし、沸騰したら②の根元を入れて茹でます。１分程茹でて柔らかくなってきたら②の葉先を入れて茹でます。色鮮やかになったらザルに入れて粗熱を取ります。粗熱が取れたら硬く絞り、薄口しょうゆを馴染ませて再度、硬く絞ります。
キャベツの葉先は4㎝長さの細切り、芯の部分は薄切りにします。玉ねぎは薄切りにします。パプリカは薄切りにします。それぞれに塩（分量外）をまぶし、５分程放置して水分を出します。しんなりしたら水洗いをして固く絞ります。
ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、①、③、④を入れて和えます。程よく馴染んだら塩、胡椒で味の調整をします。
⑤を器に盛り付け、摺り胡麻を添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・春雨は茹で上がったまま放置するとくっつくので水を掛けてヌメリを取ります。ヌメリが取れたら水分をしっかりと除きます。水気が残りそうならキッチンペーパーで水分を除いてください。
・マヨネーズドレッシングの味付けはお好みで調整してください。
・具材はキュウリ、ほうれん草、レタス、トマト、コーンなどお好みの食材にアレンジして下さい。
・お好みであらびき胡椒、七味、柚子胡椒などを添えて下さい。
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