和食

厚揚げとさつま芋のマーマレード煮

厚揚げとさつま芋を自家製マーマレード(>>金柑ジャム※レシピはこちらから)で煮ました。煮含まると共にさつま芋はしっとり感が増し、厚揚げには味が染み入り、マーマレードの甘酸っぱさとほろ苦さが味わえます。いつもとはひと味違った爽やかな煮物をお楽しみください。

このレシピのキーワード

#ジャム

#副菜

#煮物

カロリー

305kcal

所要時間

35分

準備時間:15分
調理時間:20分

材料

人前 +

絹厚揚げ
1枚
さつま芋
1本(200g)
生姜(摺りおろし)
1片
200㏄
マーマレード(金柑ジャム)
3 大さじ
薄口しょうゆ
1.5 大さじ
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー305kcal
炭水化物41.2g
タンパク質12.5g
脂肪11.5g
飽和脂肪酸1.64g
多価不飽和脂肪酸5.53g
一価不飽和脂肪酸3.07g
コレステロール0mg
食塩相当量1.8g
カリウム646mg
食物繊維3.1g
糖質39.9g
ビタミンA2IU
ビタミンC30mg
カルシウム281mg
3.3mg

作り方

  1. さつま芋は洗って皮付きのまま1~1.5㎝幅の輪切りor半月切りにします。ボウルに水を張り、さつま芋を入れてアク抜きをします。10分程浸けてアクが抜けたら取り出してザルに入れ、水切りをします。

  2. 厚揚げは熱湯を掛けて油抜きをします。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。

  3. 鍋に①、水(ひたひた程度・少ない時は足して下さい)を入れて強火~中火で煮ます。煮立ったらマーマレードを入れて中火~弱火で5分程煮ます。

  4. ③の鍋に②、生姜、薄口しょうゆを入れて落し蓋(アルミホイルorクッキングシートなど)で覆い、外蓋をして5分程煮ます。(さつま芋に竹串がスッと刺さるくらい)

  5. ④の鍋の落し蓋、外蓋を外し、塩で味の調整をしながら5分程煮て煮汁が半量程になったら消火します。※そのまま10分程放置すると味が馴染みます。

  6. ⑤を器に盛り付ければ出来上がりです。

・さつま芋の厚さ、品種により煮える時間に違いがあります。様子を見ながら調整して下さい。
・さつま芋の糖度、マーマレードの甘さに違いがあるので使用料は調整して下さい。
・マーマレードは柑橘系のジャムならOKなのでお好みの物をご使用ください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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