Vegan～茶碗蒸し
豆乳と長芋で作った茶碗蒸しにキノコ餡を掛けた餡掛け茶碗蒸しです。ふわふわでトロトロな茶碗蒸しに優しい味わいの餡で更にトロリとした食感に…♡茶わん蒸しは中に入った具材が楽しみになり、興味がわきます。寒い日のお食事にお役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 長芋200ｇ
- 無調整豆乳200㏄
- ★水＋干し椎茸の戻し汁100㏄
- ★顆粒昆布だし小さじ1.5
- ★薄口しょうゆ小さじ1
- ★みりん小さじ1
【具材】
- エリンギ1本
- 麩6個
- 枝豆（冷凍）6鞘
- 銀杏9粒
【キノコ餡かけ】
- 干し椎茸2枚
- エノキ30ｇ
- ☆薄口しょうゆ小さじ1
- ☆みりん小さじ1
- ☆顆粒昆布だし小さじ1/2
- ☆水120㏄
- 水溶き片栗粉水大さじ1：片栗粉小さじ1弱
【トッピング】
- 枝豆適量
- 銀杏適量
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PR栄養成分
1人前あたり作り方
干し椎茸は水で戻し、細切りにします。（戻し汁は後で使用するので残しておきます。）エノキは根元を切り落とし、半分に切ってほぐします。
エリンギは根元を切り落とし、薄切りにします。麩は水に浸けて戻し、硬く絞ります。枝豆は解凍して鞘から出します。銀杏は乾煎りをして鬼皮、薄皮を除きます。
長芋は皮を剥き、摺り下ろしてボウルに入れます。
別のボウルに★を入れてだし汁を作り、豆乳を加えて混ぜ合わせます。
③のボウルに④を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、味の調整をします。※少々薄めでOKです。
器に②を入れて⑤を注ぎ入れ、アルミホイルをかぶせて蓋をします。蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で3分加熱し、中火～弱火で10～15分程蒸します。固まっていたら消火し、蓋をしたまま放置します。
キノコ餡を作ります。 鍋に水、①の椎茸を入れて３分程煮ます。☆、①のエノキを加えて味の調整をしながら3分程煮ます。水溶き片栗粉を回し入れて濃度の調整をし、消火します。
⑥に⑦を掛け、トッピングを添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・具材はお好みで里芋、かぼちゃ、ゆり根、キノコ類、葉物野菜などにアレンジしてください。
・生地の味付けは後から餡を掛けるので少々薄めでOKです。
・茶碗蒸しの固まり具合は蒸し終わって放置している間にも固まってくるので少々ゆるめでもOKです。
・蒸し気が無い時はフライパンに2㎝程の水を入れて器を並べ入れ、蓋をして蒸してください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。