厚揚げと香味野菜のピリ辛炒め・サラダ風
炒めた厚揚げと香味野菜を生の香味野菜と和えながらいただく温かいサラダです。香味野菜は癖の強い野菜ですが上手く使用すると風味良い食材になります。炒めて絡め合わせたタレがドレッシングになり、爽やかな生の香味野菜がたっぷりいただけます。風味豊かな味わいをお楽しみください。
材料
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- 絹厚揚げ2枚
- 長ネギ1.5本
- ミョウガ3個
- 大葉3枚
- 生姜1片
- 唐辛子（輪切り）1本
- ごま油小さじ3
【調味料】
- ★薄口しょうゆ大さじ1
- ★酒大さじ1
- ★キビ砂糖小さじ2
- ★顆粒昆布だし小さじ1
- ★豆板醤少々
- 塩適量
- 胡椒適量
- 酢橘（絞り汁）2個分
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
長ネギの１本は緑の部分を除き、白い部分を斜め薄切りにします。残りの1/2本は白髪ネギにします。 【白髪ねぎの作り方】 長ネギの白い部分を４㎝長さに切り、縦半分に切り分けます。中の緑色の部分は除いて外側の白い部分を重ね合わせて縦に千切りにします。ボウルに冷水を張り、千切りを入れます。10分程浸けたらザルに入れて水切りをします。
ミョウガは根元を切り落とし、縦半分に切って斜め薄切りにします。ボウルに水を張り、ミョウガを入れてアク抜きをします。５分程浸水したらザルに入れて水切りをします。大葉は細切りにします。
厚揚げはキッチンペーパーで油分、水分をふき取り、食べよく切り、米粉（もしくは片栗粉）をまぶしておきます。
生姜は千切り（好みでみじん切り）にします。ボウルに★を入れて混ぜ合わせます。
フライパンにごま油の2/3量（小さじ2）をひいて④の生姜、唐辛子を炒めます。オイルが馴染んだら③の全面を焼きます。程よい焼き色が付いたら軽く塩、胡椒をし、フライパンの端に寄せ、残りのごま油（小さじ1）を入れて①の長ネギの薄切りを炒めます。
⑤の長ネギがしんなりしてきたら★を回し入れて全体に馴染ませ、②のミョウガ、スダチの絞り汁を加えて消火します。
器に⑥を盛り付けます。①の白髪ネギ、②の大葉、千切りにしたミョウガ、ショウガを和えたものをのせ、残ったタレを回し掛ければ出来上がりです。
コツ・メモ
・白髪ねぎの辛味が苦手な方は浸水時間を多めにして辛味を抜いてください。
・ミョウガは長時間浸水すると風味が抜けるのでアクが抜けたら早めに水切りをして下さい。
・唐辛子は種を除いて輪切りにします。種が入ると辛味が強くなります。お好みみに応じてご使用ください。
・ミョウガ、スダチは加熱時間が長くなると風味が無くなるので入れたら早めに消火して下さい。
・香味野菜はニラ、セロリ、菊菜、カイワレなどお好みの野菜にアレンジして下さい。
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