彩り野菜のカポナータ
調理 30分4人前夏・秋
揚げなすを、彩りの良い夏野菜と共にトマト煮した、イタリア風の冷たいお惣菜です。ちょっとした付け合わせや、ワインのおつまみにぴったりの常備菜です。たっぷりの野菜をペロリと食べられる１品です。
材料
4人前
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- なす1本
- パプリカ1個
- ズッキーニ1本
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ120g
- トマト水煮200g
- 鷹の爪1本
- ローリエ1枚
- にんにく1かけ
- 塩1つまみ
- オリーブオイル大さじ2
- 酢大さじ2
- きび砂糖小さじ1/2
- 揚げ油適量
栄養成分
1人前あたり129kcalエネルギー
2.5gたんぱく質
0.5g塩分
4g食物繊維
534mgカリウム
0.9mg鉄分
作り方
なす、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃ、玉ねぎを一口大に切る。
なすをサッと素揚げし、油を切っておく。
厚手の鍋にオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れて、弱火にかける。
にんにくから香りが出たら、中火にして玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃを加え炒める。油が回ったら、トマト水煮、酢、きび砂糖、ローリエを入れて、一煮立ちさせて弱火にし蓋をして10〜15分ほど煮る。
なすを加えて更に5分ほど煮込む。塩で味を整え、粗熱を冷まして冷蔵庫で冷やす。
コツ・メモ
食べる直前にフレッシュバジルをちぎって入れると、美味しいです。
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