イタリアン 2021.08.22 [sun]

彩り野菜のカポナータ

揚げなすを、彩りの良い夏野菜と共にトマト煮した、イタリア風の冷たいお惣菜です。ちょっとした付け合わせや、ワインのおつまみにぴったりの常備菜です。たっぷりの野菜をペロリと食べられる1品です。

このレシピのキーワード

#おつまみ

#作り置き

#副菜

カロリー

129kcal

所要時間

30分

準備時間: 5分
調理時間:25分

材料

人前 +

なす
1本
パプリカ
1個
ズッキーニ
1本
玉ねぎ
1個
かぼちゃ
120g
トマト水煮
200g
鷹の爪
1本
ローリエ
1枚
にんにく
1かけ
1つまみ
オリーブオイル
2 大さじ
2 大さじ
きび砂糖
1/2 小さじ
揚げ油
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー129kcal
炭水化物17.9g
タンパク質2.5g
脂肪6.3g
飽和脂肪酸0.9g
多価不飽和脂肪酸1.51g
一価不飽和脂肪酸3.43g
コレステロール1mg
食塩相当量0.5g
カリウム534mg
食物繊維4g
糖質14.1g
ビタミンA155IU
ビタミンC71mg
カルシウム32mg
0.9mg

作り方

  1. なす、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃ、玉ねぎを一口大に切る。

  2. なすをサッと素揚げし、油を切っておく。

  3. 厚手の鍋にオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れて、弱火にかける。

  4. にんにくから香りが出たら、中火にして玉ねぎを炒める。

  5. 玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃを加え炒める。油が回ったら、トマト水煮、酢、きび砂糖、ローリエを入れて、一煮立ちさせて弱火にし蓋をして10〜15分ほど煮る。

  6. なすを加えて更に5分ほど煮込む。塩で味を整え、粗熱を冷まして冷蔵庫で冷やす。

食べる直前にフレッシュバジルをちぎって入れると、美味しいです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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