ポリフェノール摂取！たたきゴボウのイタリアンタパス
抗酸化作用の強いポリフェノールを豊富に含んだゴボウだけでできる、手軽な一品料理です。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- ゴボウ大1本（150～200gくらい）
- しめじ1/2カップ分
- オリーブオイル小さじ1
- ローリエ1枚
【A】
- 水40ml
- 白ワインまたは酒小さじ1
- 顆粒昆布だし小さじ1
- ガーリックパウダー小さじ1/2
【B】
- トマトジュース120ml
- 醤油小さじ1/2～1
- ウスターソース小さじ1/2～1
- 甜菜糖小さじ1
【仕上げ】※お好みで
- バジル、オレガノ少々
- 塩コショウ適量
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
ゴボウはたわしでこすり洗いし（皮むきやアク抜きは不要です）、めん棒などでまんべんなく叩いてから、5～6cm幅に切る。 写真のように、切る前の長い状態で叩けば、ゴボウが砕けて飛び散ったりしないのでラクです。
フライパンにオリーブオイル、ローリエ、ゴボウ、しめじを入れ、中火で5分程度炒め、ゴボウに薄く焼き色をつける。
【A】を加え、中火で汁気を飛ばすように炒め合わせる。
煮汁が少なくなったら【B】を加えて、ひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で10分程度煮る。
バジルとオレガノを加え、塩コショウで味を整えて完成。
今回使った野菜ジュースはこちらの「オーガニック野菜ジュース」。 まいばすけっと（イオン系スーパー）で税込200円くらいです。 もちろん食塩不使用。オーガニックでこのお値段＆余計なものも入っていません。 今回の料理をはじめ、トマト感を出したい時には果物が入っている甘めの野菜ジュースより、トマトベースの野菜ジュースを使うのがお勧めです。
コツ・メモ
♪ゴボウはなんと言っても食物繊維が豊富という印象が強いですが、カルシウムやカリウムなどのミネラルも豊富。 その上、皮の部分にはクロロゲン酸というポリフェノールの1種も豊富に含まれており（ほうれん草の3倍以上！）、実は美容にも嬉しい野菜です♪ （ポリフェノール：抗酸化作用が強い＝体がサビる（＝老化する）のを防ぐ）
♪1．でしっかりゴボウを叩いて割れ目を入れておくことで、味が染みやすくなります。
♪醤油とウスターソースは4．の段階で小さじ半分ずつ入れ、5．で味見をした時に薄ければ少々足す、というようにすると失敗がありません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
ゴボウの歯ごたえと滋味、イタリアン風の味付けで食べ応えしっかり。 おつまみにも◎。
ホームパーティのヘルシーな箸休めにもお勧めです♪