レンズ豆のラタトゥイユ

作り方

1. 野菜はすべて1センチ角に切る。レンズ豆はさっと洗っておく。フライパンか鍋にオリーブオイル・半分にちぎったローリエの葉・ちぎった唐辛子・玉ねぎを入れる。塩ふたつまみを振り、中火で炒める。

   

2. 玉ねぎが茶色く色づいてきたらズッキーニとパプリカを加える。塩ふたつまみを振り、中火で炒める。

   

3. 野菜がしんなりとしたらトマト缶・レンズ豆を加える。沸騰するまではふたをして、強めの中火で加熱する。沸いたら弱火に落とし、ふたをせず15分～20分ほど煮てできあがりです。

   

4. できればひと晩置いて味を馴染ませてから召し上がってください。冷たくてもおいしいのでサラダ代わりにも◎。お好みで昆布つゆや和風だしの素を足せば、ごはんにも合わせやすくなります。