Vegan～長芋の和風カルボナーラ
調理 20分1人前秋
卵や生クリーム、チーズを使用せず、長芋の粘りで濃度を付けたカルボナーラです。優しい味わいの長芋ソースには、味のアクセントに梅干しを使用してメリハリを付けました。ソースに使用するエノキはパスタの代用としても役立て、パスタの量を半量にしました。あっさりとしたヘルシーなソースをパスタと絡めて余すことなくお召し上がり下さい。
材料
1人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- お好みのパスタ40ｇ
- 長芋100ｇ
- 玉ねぎ1/4個（50ｇ）
- エノキ1/2袋（100ｇ）
- 梅干し小1個
- ニンニク1/2片
- 豆乳150㏄～
- ☆顆粒昆布だし小さじ1
- ☆薄口しょうゆ小さじ1/2
- ☆塩適量
- ☆胡椒適量
- オリーブオイル大さじ1
【トッピング】
- 青ネギ適量
- 粗びき胡椒適量
- 赤しそパウダー適量
- 水菜（またはベビーリーフ）適量
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PR栄養成分
1人前あたり331kcalエネルギー
17gたんぱく質 ★
3.22g塩分
8.7g食物繊維 ★
1257mgカリウム ★
4.2mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
玉ねぎは、繊維に沿って千切り、エノキは、根元を切り落とし、ほぐします。ニンニクは、みじん切りにします。
長芋は、皮を剥いて摺り下ろします。
梅干しは、種を除いて叩きます。
フライパンにオイル、①のニンニクを入れて炒めます。続いて①の玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、①のエノキも入れて炒めます。
パスタを表示通り茹でます。茹で上がったらザルに入れて、水切りをします。
④のフライパンに②、豆乳を加えて弱火で煮ます。鍋肌がフツフツしてきたら、☆、⑤を入れて混ぜ合わせ、味、濃度の調整をして③を加え、ひと混ぜしたら消火します。
器に⑥を盛り付けて、お好みでトッピングを添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・味付けは、最後に梅干しが入るので、心もち薄目をお勧めします。
・ソースの味、濃度は、お好みで調整して下さい。
・トッピングには、七味唐辛子、柚子胡椒などを使用しても美味しいです。
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