イタリアン 2021.02.06 [sat]

レッドーキドニーのミネストローネ

ほくほくとした食感を楽しめるレッドキドニーを入れたミネストローネ。コンソメのような風味で、スープの味付けにぴったりな玉ねぎ麹を使います。

一皿でお腹いっぱいの野菜がたっぷりの食べるスープです。

このレシピのキーワード

#スープ

#ワイン

#朝食

カロリー

196kcal

所要時間

35分

準備時間:5分
調理時間:30分

材料

人前 +

レッドキドニー水煮(水切りした物) 80g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
セロリの葉 5〜6枚
キャベツ 2枚
にんにく 1かけ
トマト缶 200g
白ワイン 50ml
300ml
玉ねぎ麹 1 大さじ
オリーブオイル 1 大さじ
ローリエ 1枚

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー196kcal
炭水化物25.6g
タンパク質5.7g
脂肪6.8g
飽和脂肪酸0.86g
多価不飽和脂肪酸0.62g
一価不飽和脂肪酸4.47g
コレステロール1mg
食塩相当量1.21mg
カリウム669mg
食物繊維8.8g
糖質16.8g
カルシウム67mg
1.5mg

作り方

  1. にんにくひとかけは包丁の背で潰す。玉ねぎ、にんじんは角切り、キャベツはざく切りに、セロリは葉と茎に分けみじん切りにしておく。

  2. 厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ火にかける。

  3. にんにくから香りがでたら、玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を2分くらい炒める。

  4. 白ワインを加え、火を強めアルコールを飛ばす。

  5. トマトの水煮、玉ねぎ麹を入れトマトを潰しながら、火にかける。

  6. トマトが潰れたら、キャベツ、セロリの葉、ローリエ、水を入れて沸騰したら蓋をして弱火で20〜25分くらい具材が柔らかくなるまで煮込む。

  7. レッドキドニーを入れて、一煮立ちさせる。

レッドキドニーは乾物をまとめて茹でて、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
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