イタリアン 2021.02.03 [wed]

きのこの玄米リゾット

きのこの旨みが美味しい玄米リゾットです。

リゾットは白米で作られることが多いですが、玄米で作ると白米に較べてサラッとした食感に仕上がります。日本の白米は粘りが強めなので、玄米で作ると粘りの少ないイタリア米により近い食感になります。

今回はニュートリショナルイーストを入れ、チーズの風味に近づけました。ニュートリショナルイーストは、欧米のヴィーガンの方々の間でとても人気のサトウキビの糖蜜で発酵させた酵母で、乳製品の代替として使われる、栄養価の高いスーパーフードです。こちらはなくても十分美味しくお召し上がりいただけますが、もし手に入ればぜひお試しください!

このレシピのキーワード

#ご飯もの

#もどき料理

#リゾット

#主食

カロリー

306kcal

所要時間

50分

準備時間:0分
調理時間:50分

材料

人前 +

玄米 1/2合
舞茸 1パック
玉ねぎ 1/4個
オリーブオイル 2 大さじ
白ワイン 3 大さじ
750ml
野菜ブイヨン 2 小さじ
ニュートリショナルイースト 2 大さじ
塩胡椒 適量
ドライパセリ 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー306kcal
炭水化物35.4g
タンパク質3.8g
脂肪13.3g
飽和脂肪酸1.81g
多価不飽和脂肪酸1.22g
一価不飽和脂肪酸9.17g
コレステロール0mg
食塩相当量2.05g
カリウム360mg
食物繊維4.8g
糖質32.1g
カルシウム14mg
0.8mg

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切り、舞茸は食べやすい大きさに切る。

  2. 鍋に水と野菜ブイヨンを入れ、ひと煮立ちさせる。

  3. 別の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら舞茸を加える。更に玄米(洗わずに)を入れて油が回ったら白ワインを入れ水分がなくなるまで炒める。

  4. 2をお米にかぶるくらい入れ煮込み、水分が少なくなったら2を再度加える。これをアルデンテ(お米に少し芯が残るくらい)になるくらいまで繰り返す。

  5. ニュートリショナルイーストを加えて塩胡椒で味を整え、パセリをトッピングして完成です。

白米でお作りいただく場合は、加える水の量を300〜400mlに減らしてお作りください。炊く時間も短くお作りいただけます。
お好みのお米の種類でお試しください!
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