テンペのカポナータ
調理 20分4人前
夏野菜がたっぷり頂ける簡単レシピです。テンペを入れることで大豆由来の良質なタンパク質を補えます。作り置きにも適しています。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- テンペ(厚揚げでも代用可)1枚
- トマト缶1缶
- 玉ねぎ1/2個
- なす1/2本
- ズッキーニ1/2本
- 赤パプリカ1/2個
- 黄パプリカ1/2個
- オリーブオイル適量
- にんにく1片
- 塩適量
- ローリエ1枚
- 乾燥パセリ適量
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PR栄養成分
1人前あたり84kcalエネルギー
4.1gたんぱく質
1.03g塩分
4.3g食物繊維 ★
569mgカリウム ★
1.2mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
テンペ・玉ねぎ・なす・ズッキーニ・赤パプリカ・黄パプリカを全て１.5cm角に切る。にんにくは薄切りにスライスする。
フライパンにオリーブオイルをひき、テンペを揚げ焼きにし、バットなどにいったん取り出しておく。
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ弱火で香りが立つまで熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒める。
トマト缶・なす・ズッキーニ・赤パプリカ・黄パプリカ・ローリエを加え、しばらく煮込む。
➁のテンペを加え、さっと和え、火を止める。
塩で味を整え、器に盛り付け、乾燥パセリなどを添えて完成。
コツ・メモ
きのこやおくらなどお好みの野菜でアレンジ可能です。
野菜をたくさん頂けるのが嬉しいレシピです。
テンペは厚揚げでも代用可能です。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。