シチリア風カポナータ
調理 25分4人前夏
夏に作るとおいしいイタリア・シチリアの伝統的なお料理です。カポナータを身近で買える食材でアレンジしてみました。茄子・ズッキーニ・玉ねぎ・トマトピューレとお野菜がたっぷり入っています。カポナータは砂糖とビネガーで味つけするのが特長で、爽やかで暑い夏に食べやすい味になっています。冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください♪
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 茄子（中）2本
- ズッキーニ（大きめ）1/2本
- 玉ねぎ（中）1/4個
- にんにく2片
- 輪切り赤唐辛子少々
- トマト缶詰め380g
- きび砂糖小さじ2
- 白ワインビネガー(又は酢)小さじ2
- 塩10g
- オリーブオイル適量
- アーモンド(お好みで)10g
栄養成分
1人前あたり79kcalエネルギー
2.4gたんぱく質
2.5g塩分
3.1g食物繊維
435mgカリウム ★
0.7mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく・赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
角切りにした玉ねぎとザク切りにカットしたアーモンドを入れて炒める。
トマト缶、塩、砂糖、ビネガーを加えて弱火で5分ほど煮て火を止める。
多めの油でズッキーニを両面こんがりするまで揚げ焼きする(中火)。焼けたら別皿に取り置く。
ズッキーニを炒めたフライパンで茄子を両面こんがりするまで焼く。
3にズッキーニと茄子を加える。
弱火で2～3分煮たら完成です。
コツ・メモ
煮すぎると茄子が煮崩れますのでご注意ください。松の実やレーズン、パプリカを入れても美味しいですよ♪
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