作り方

1. フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく・赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。

   

2. 角切りにした玉ねぎとザク切りにカットしたアーモンドを入れて炒める。

   

3. トマト缶、塩、砂糖、ビネガーを加えて弱火で5分ほど煮て火を止める。

   

4. 多めの油でズッキーニを両面こんがりするまで揚げ焼きする(中火)。焼けたら別皿に取り置く。

   

5. ズッキーニを炒めたフライパンで茄子を両面こんがりするまで焼く。

   

6. 3にズッキーニと茄子を加える。

   

7. 弱火で2～3分煮たら完成です。