11種の野菜とショートパスタのミネストローネ
調理 25分4人前春・秋
野菜たっぷりのヘルシーなイタリアのスープ料理です。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 玉ねぎ1/2個
- 人参2cm
- セロリ1/3本
- キャベツ1枚
- 長ねぎ1/2本
- 大根1cm
- じゃがいも1個
- 小松菜1/5束
- 椎茸2個
- にんにく2片
- トマトピュレ100g
- ペンネ10g
- 野菜ブイヨン450cc
- 粗塩3つまみ
- オリーブオイル大さじ4
- 黒胡椒少々
栄養成分
1人前あたり144kcalエネルギー
3.6gたんぱく質
1.03g塩分
3.3g食物繊維
516mgカリウム ★
0.8mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
にんにくはみじん切りにし、他の野菜は全て8cm～1cm角の角刈りにする。
鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒める。角切りにした野菜を全て入れ、塩2つまみをふる。 別の鍋でペンネを茹でてカットしておく。
塩をふることによって、野菜の水分が出るのでその水分を飛ばしながら加熱し、各種野菜の味を凝縮させる。
野菜ブイヨンとトマトピューレ、茹でておいたペンネを加えて野菜が柔らかくなるまで10～15分弱火で煮る。※アクが出てきたら掬い取る。 味を見ながら、お好みで塩を追加して味の調整をする。 スープボウルに盛り、オリーブオイル、黒胡椒をふって出来上がり♪
コツ・メモ
夏には茄子やパプリカを、冬に里芋やゴボウを入れたりすると季節のスープの味が楽しめます。また、ミネストローネは米やスパゲッティを小さく折って入れたり、ショートパスタを入れることでイタリア流のミネストローネに仕上がります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
ミネストローネには入れる野菜に特に決まりはなく、何より「楽しんで作ること」がおいしさの秘訣♪これでもか！という程に野菜をたっぷり入れていますので、野菜のうまみと栄養満点のスープに仕上がります。ヴィーガン料理のアレンジでチーズを入れていないため、じゃがいもetc味をまとめやすくする野菜を入れるのもおすすめです。