最高の香り☆ポルチーニ茸（セップ茸）のリゾット
乾燥ポルチーニ茸を使ったとても香りの良いリゾットです。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
＜ポルチーニ準備＞
- 乾燥ポルチーニ茸20g
- 熱湯400ml
＜リゾット＞
- 玉ねぎ1/2個
- 生米200g
- 白ワイン60ml
- 野菜だし（市販品で可）650ml〜800ml
- （又はポルチーニ茸の戻し汁）
- 塩小さじ1
- ニュートリショナルイースト小さじ2
- しょうゆ10滴
栄養成分
1人前あたり作り方
熱湯400ｍｌの中に乾燥ポルチーニ茸を入れて柔らかくなるまで戻します。
戻し汁を茶こしで濾しながら（砂や不純物を取り除くため）計量カップに入れます。
ポルチーニ茸を絞って水気を切り、みじん切りにしておきます。
戻し汁と沸騰した野菜だし（または沸騰したお湯）を合わせて800ｍｌになるように用意しておきます。
温めたフライパンに、オリーブオイル大さじ1（分量外）とみじん切りにした玉ねぎを加えて、中火で透き通るまで炒めます。
米を加えて表面が白っぽくなるまで玉ねぎと共に炒めます。（2〜3分）
フライパンにみじん切りしたポルチーニ茸を入れて混ぜ合わせます。
混ざったら合わせておいただしを少しずつ加えていきます。一番最初だけ少し多めにだしを入れます。（100ｍｌ位）
火を中火から少しだけ弱めます。米を潰さないよう気をつけて、常に混ぜながら米にだしを吸わせます。
汁気がなくなったら、今度は少しずつだしを加えます（50ｍｌずつ位）。
だしを500ｍｌくらい加えてから、時々米の硬さを確認します。残りのだしで好みの硬さになるまで作業を繰り返します。
塩、ニュートリショナルイーストとしょうゆを加えて、だしがクリーミーな状態になったら完成です。
コツ・メモ
市販のだしを利用する場合は味付けの塩加減を各自調節してください。
このレシピについて
キノコの王様と呼ばれる事もあるポルチーニ茸はその芳醇な香りが特徴的ですが、中々スーパーなどでは見かける事のないキノコです。しかし、乾燥ポルチーニ茸であれば大手ECサイトなどでも取り扱われている事から、手軽に入手する事ができますよ。
今回はそんな乾燥ポルチーニ茸の戻し汁を使って作るリゾットをご紹介します。ポルチーニ茸の香りが香るリゾットに仕上げました。
仕上げに黒胡椒を少しふりかけると味が引き締まります。