イタリアン

かぼちゃのリゾット

濃厚な野菜だしが決め手のリゾットです。市販の顆粒だしでもお作り頂けますが、今回は野菜からじっくりと取っただしを使い、野菜の旨味が詰まった味に仕上げました。ニュートリショナルイーストを加える事で、動物性チーズ不使用でもチーズの風味が味わえる1皿になります。

野菜だしは冷蔵庫で4日を目安として保存可能ですので、ぜひ他のお料理にもお使い下さい。

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#ハロウィン料理

#リゾット

#主食

カロリー

352kcal

所要時間

1時間20分

準備時間:
調理時間: 1時間20分

材料

人前 +

<野菜だし>

オリーブオイル
2 大さじ
玉ねぎ
1個
人参
1本
セロリ
1茎
にんにく
2片
ローレル
1枚
1500ml

<かぼちゃの下準備>

オリーブオイル
2 大さじ
かぼちゃ
1/4個
野菜だし
200ml
1/2 小さじ

<リゾット>

オリーブオイル
1〜2 大さじ
玉ねぎ
1/2個
240g
野菜だし
700ml
1.5 小さじ
ニュートリショナルイースト
2 大さじ
ナツメグ
適宜

<その他>

パンプキンシード
適量
ハーブ
適量
アーモンド
適量
パプリカパウダー
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー352kcal
炭水化物61.5g
タンパク質5.2g
脂肪10.8g
飽和脂肪酸1.53g
多価不飽和脂肪酸0.95g
一価不飽和脂肪酸7.56g
コレステロール1mg
食塩相当量1.6g
カリウム369mg
食物繊維3g
糖質62.1g
ビタミンA189IU
ビタミンC26mg
カルシウム21mg
1mg

作り方

<野菜だしの作り方>

  1. だしの野菜を適当な大きさに切ります。

  2. 深めの鍋を温めて、オリーブオイル大さじ2と先程切った野菜を入れて、中火で少し焦げ目がつくくらいまで炒めます。 

    risotto01
  3. 分量の水をすべて入れて沸騰したら、火を弱めて表面がフツフツするくらいの火加減で40分〜1時間加熱します。

  4. ザルなどで濾して完成です。リゾットでは熱いだしを使います。冷蔵庫で4日ほど保存できます。

<カボチャの下ごしらえ>

  1. かぼちゃの皮を向いて2センチ角に小さく切ります。

  2. フライパンを温めてオリーブオイルとかぼちゃを入れて、油を絡めるように中火で炒めます。

  3. 分量の野菜だし200mlを加えてアルミホイル等で落し蓋をし、弱火から中火でかぼちゃが完全に柔らかくなるまで火を通します。(約15分)

    risotto04
  4. かぼちゃをお皿に移して、フライパンの表面をペーパーなどで軽く拭いたらリゾットを作っていきます。

<リゾットの作り方>

  1. 玉ねぎをみじん切りにします。

  2. 温かいフライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

    risotto02
  3. フライパンに米を加えて表面が白くなるまで炒めます。

  4. 調理しておいたかぼちゃを木べらで優しく潰しながら、米と混ぜ合わせます。

  5. 野菜だしをお玉1杯ずつ(約100ml)加えてそのつど混ぜ合わせ、水分がなくなりかけたらまた1杯、と繰り返します。

    risotto06
  6. 火加減は弱めの中火で、米を潰さないように優しく、常に混ぜ続けます。

  7. 米に火が通ったら塩、ニュートリショナルイースト、ナツメグを加えて味を整えます。米の硬さは、固めに米を炊いたときぐらいで、全体がもったりとしたクリーミーな感じになれば完成です。

    risotto07
リゾットの水分は700mlを目安に好みの米の硬さに調整してください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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