イタリアローカルフード☆じゃがいもとかぼちゃのイタリア風おやき
イタリア中北部、トスカ−ナ地方とロマ−ニャ地方の山間部は美味しい食べ物の宝庫！この地域で食べられているロ−カルフ−ドのトルテッリ・アッラ・ラストラは、小麦粉を練った生地にじゃがいもをべ−スにした具材をたっぷり詰めて焼いた、日本のおやきに似たシンプルな一品です。
材料
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〈中に詰める具材〉
- じゃがいも中3個（約300ｇ）
- かぼちゃ1/4個
- ニンニク1片
- ロ−レル（あれば）1枚
〈調味料（お好みで）〉
- 塩適宜
- ナツメグ少々
- こしょう少々
- ニュ−トリショナルイ−スト大さじ2
- 砂糖小さじ1
〈生地〉
- 強力粉150ｇ
- 薄力粉150ｇ
- 塩小さじ軽く1杯
- 水180〜200ml
栄養成分
1人前あたり作り方
沸騰したお湯に塩を加えて溶けたら、じゃがいも、かぼちゃを柔らかくなるまで茹でます。（お湯はパスタを茹でる時の塩加減で。）ニンニクとロ−レルも同時に投入します。
茹でたかぼちゃ、じゃがいもはそれぞれ皮を剥いて、ニンニクも加えて潰します。 ※かぼちゃは茹でてからスプ−ンで皮を向くと簡単に向けます。じゃがいもは熱いので布巾などで包みながら火傷をしないように注意して皮を向きます。
調味料を加え味を整えて全体をよく混ぜます。（茹でたときに塩味がついているので、薄味が好きな方はそのままでも大丈夫です、好みの味付けをしてください。）
生地を作ります。 ボウルに強力粉、薄力粉と塩を加えて全体をよく混ぜ合わせます。
分量の半分の水を粉に加えて全体を混ぜ後は様子を見ながら水を加えていきます。 ※最初はポロポロの生地でも捏ねていくうちにまとまってきます。
生地を軽くこねながらまとめていきます。一つに丸めて布などをかぶせ、１０分ほど休ませます。
成形します。
打粉（強力粉）をして生地を麺棒で伸ばします。厚さ2ｍｍ程度、縦横約40ｃｍの四角形まで伸びたら、縦4つ、横3つに生地を切って12等分にします。
12等分にした生地を隣同士でペアにして全部で6個作るので、先ほど作った具をペアの片方の生地にのせて、塗り広げます。
具をのせた方の生地に、何ものせていない方の生地をかぶせて、縁をそっと指で押さえます。閉じた部分をフォークで押さえます。
生地の表面に空気穴を開けます。
よく熱したフライパンにおやきを並べます。弱火で焼色がついたら(約６分)ひっくり返し、軽く上から押さえて、もう一方も同じように焼いて完成です。
コツ・メモ
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